В чем разница между замороженным мясом и сырым мясом

Горячее свежее мясо - это мясо, которое поступает в продажу без какой-либо обработки после очистки тушки убоя. Холодное свежее мясо также называют охлажденным мясом, кислым мясом, охлажденным мясом. Это означает, что тушу убитого животного быстро охлаждают, так что температура тушки (центр ноги измеряется в будущем) снижается до 0-4 ° C в течение 24 часов, и она поддерживается на уровне 0 - Сырое мясо в диапазоне 4 ° C. Замороженное мясо относится к мясу, которое предварительно охлаждают после забоя, а затем быстро замораживают при температуре ниже -18 ° С, а температура глубокого мяса достигает ниже -6 ° С. Замороженное мясо не так хорошо по цвету или вкусу, как свежее или охлажденное мясо, но имеет более длительный срок хранения, поэтому оно все еще используется.
Принцип упаковки в модифицированной атмосфере:

Замените воздух в упаковочной коробке определенной долей смешанного свежего газа, чтобы в этом состоянии бактерии находились в состоянии покоя или медленно росли в сбалансированном состоянии, чтобы достичь цели подавления роста бактерий и микроорганизмов и достичь нет изменений в пищевой сенсорной и вкусовой ценности. Сохранение эффекта.
Роль CO2: ингибировать рост аэробных бактерий, от 20% до 25% CO2 может ингибировать рост аэробных бактерий, слишком высокая концентрация CO2 приведет к потемнению мяса из-за водорастворимых белков.
Роль высокого O2:
1. Сгенерируйте насыщенный кислородом миоглобин, чтобы мясо стало ярко-красным.
2. Тормозить рост анаэробных бактерий.